苺のナポレオンパイの作り方(苺のミルフィーユ)｜ほろ苦キャラメリゼ×苺の極上スイーツ！冷凍パイシートで簡単｜strawberry napoleon cake

①冷凍パイシートに打ち粉をして1.5倍までのばします。（今回は20㎝×20㎝➡20㎝×30㎝にのばしました）

②全体にピケして200度に予熱したオーブンで15分焼きます。

③不均一に膨らんだパイにクッキングシートをかぶせて、網や天板をのせて潰します。

④裏返して、天板に面していた平らな面を表にします。

➄粉糖を満遍なくふって、190度に予熱したオーブンで10分焼きます。
これを2度おこない、表面がきつね色にキャラメリゼしたらパイは完成です。

⑥端を切り落として真っ直ぐにし、３等分にカットしておきます。

①卵黄にグラニュー糖をいれて、白っぽくなるまで混ぜます。

②薄力小麦粉をふるい入れて、粉っ気がなくなるまで混ぜ合わせます。

③鍋に牛乳とバニラペースト（香料でも◎）を入れて鍋の周りがふつふつするまで温めます。少しずつ②に入れながら手早く混ぜます。

④漉しながら鍋に戻し、カスタードを炊いていきます。

⑤中火～強火で、焦げないように絶えず混ぜ続けます。だんだんと粘度が高まりもったりとしてきます。

⑥さらに混ぜ続け、サラサラに変わったら炊き上がりです。時間にして、沸騰してから1～2分です。

⑦ザルで漉しながらボウルに入れ、温かいうちにふやかしたゼラチンを入れよく混ぜます。もしカスタードが冷めてしまったら50～60度に温めてから加えます。

⑧ラップを敷いたバットにカスタードを入れます。上からラップを密着させてカスタードの乾燥を防ぎます。冷凍庫で10～15分急冷し、その後20～30分冷蔵庫で冷やします

⑨カスタードをボウルに入れ、ヘラでほぐします。そこにかために泡立てた生クリームを加え、均一になるまで混ぜ合わせたらディプロマットクリームの完成です。

⑩平口金をセットした絞り袋に2/3のクリームをいれておきます。（残りはあとで使います。）

①１枚目のパイに、平口金で1列ずつクリームを絞ります。そのうえにハーフカットしたいちごを並べて、上にクリームを絞ります。

②2枚目のパイをのせ、①の作業をもう一度したら3枚目のパイを重ねます。

③残しておいた（絞り袋に入れなかった）クリームを側面の隙間を埋めるように塗っていきます。

④ヘラなどで平らに整えます。

⑤スライスアーモンドを170度のオーブンで10～15分ローストします。

⑥側面に⑤をくっつけて、押し付けます。

⑦苺と生クリームをのせて粉糖をかけます。
いちごにツヤ出しのナパージュを塗ると、よりナポレオンらしくなります。

⑧完成です！